Lundi 31 janvier 2011
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L'année chinoise du TIGRE DE METAL a commencé le 14 février 2010, celle du LAPIN DE METAL BLANC commencera le 3 février 2011.
C'est donc tout naturellement que la communauté chinoise va faire la fête pour ce nouvel an mais... que boire avec des plats asiatiques et ainsi harmoniser notre
culture et nos terroir avec ceux de l'Empire du Soleil Levant.
Grande question que sont les accords mets et vins sur la cuisine asiatique !
Les saveurs sucrées-salées sont souvent au rendez vous et je pense notamment au Porc au Caramel, ou encore à la sauce aigre-douce qui accompagne souvent les entrées.
Les plats de viandes en sauce, aux saveurs douces se plairont ainsi d'un vin rosé 2010 comme un Fronton Baudare, Joliet ou Cahuzac, aux arômes de pêche et d'abricot avec une pointe
d'acidité.
D'autres part et d'une façon générale, on peut considérer que toutes les entrées "vapeur" et les bouchées à base de poissons iront bien avec des blancs secs mais
aromatiques, typiquement les blancs de Loire comme Vouvray ou même un Viognier de Saint Chinian.
Avec les traditionnels nems frits ou cuit au four, je vous conseille des vins rouges de Fronton tels que la cuvée tradition du Château Viguerie de Belaygues ou un grain de folie du Château
Plaisance ainsi que les vins de Loire comme Saint Niolas de Bourgueil, Chinon, légers et aromatiques.
Les rouleaux de printemps, composés de salades, crevettes, pâtes de riz et herbes fraîches se marieront avec des blancs secs et arômatiques comme L'Eclipse du Château Joliet ou des vins
plus maritimes comme un Picpoul de Pinet.
Au délicates saveurs de plats à base de champignons, pourquoi ne pas y accompagner d'un vin rare, Variations d'Automne du Château Joliet, vin de voile de cinq ans d'élevage aux
notes de champignions et sous-bois avec des arômes de pommes verte et noix vertes, étonnant!
Les célèbres soupes à base de nouilles et boulettes, dénommées aussi les Phô, se mangent avec un vin léger et plein de fruits, les rosés 2010 ou Beaujolais. Les pièces de boeuf ou
canard marinées (ou laqués) se complairons avec des vins de Saint Chinian du château Viranel, puissants et arômatiques.
Pour les desserts, on ne peut dire qu'une spécialité émerge, si ce n'est les gelées à base de lait de coco. Le sud-est asiatique étant le berceau de nombreuses variétés de fruits, pourquoi
pas préparer une belle tarte aux mangues ou un bavarois du fruit de la Passion, et ainsi vous pourrez vous délectez d'un magnifique Champagne brut comme Cordon bleu De Venoge ou une méthode
Gaillacoise du Domaine Vaysette.En vous souhaitant une bon nouvel an chinois!
